精品日式烧烤的皇家牛肉——松阪烧烤2013-12-04 15:29:45
文:Jessica | 网编:Jessica

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日本牛肉在全世界都是有名的,也是最为昂贵的牛肉之一。在日本的市场里经常能看到收拾很干净的牛肉店,牛肉的价格也根据牛的好坏以及牛肉的部位来区分,但是价格也都不便宜,100克牛肉能卖到一两百人民币也很常见。话说2002年的时候,曾经有条新闻轰动了日本,一头松阪牛竟然卖出了5000万日元的天价!这相当于将近400万元人民币,在当时甚至可以在东京买上一套三室一厅的房子了,这实在是令人难以想象。

 

说到这里,或许大家会问,日本不是还有神户牛肉吗?那不是更好吗?实际上松阪牛与神户牛、米泽牛并称为日本三大和牛之一。然而松阪牛肉在日本更被大众所知的是:日本皇室御用牛肉!

 

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在14年前,日料还没有在上海铺天盖地的繁衍时,有一家精品日式牛肉烧烤餐厅悄悄诞生,给在上海的朋友们带来了日本的极致牛肉体验。他是沪上日式烧烤的先驱者,历史气息浓厚的茂名南路与他古旧日式的门面相得益彰,14年来的日式烧烤料理经验更是让他的客人们难以忘怀。

 

走进店内,松阪烧烤宽敞明亮的空间设计让我眼前一亮。没有榻榻米,没有穿着和服的服务员,全欧式的室内设计会让人误会是不是走错餐厅了,这是日式餐厅吗?但这就是松阪烧烤的特色。

 

在等候食材上桌的间隙,与其经理谭先生闲聊中得知,松阪烧烤的室内装潢由日本设计师设计,他的理念就是:烧烤就该配上大空间。两层楼的宽大空间,在茂名南路上的餐厅中更是少之又少。

 

片刻后,传说中的极品松阪牛肉上桌了,松阪烧烤会按照客人的要求供应不同级别的牛肉,这厚切牛舌、上等去骨牛小排、红烧牛尾、生鸡蛋拌牛肉就是他们家的四大招牌。和蔼的服务员大姐开始给我们烤肉,一旁的厨师长告诉我们烤牛肉的技巧:“牛肉烤到两面都变色就差不多可以吃了,这样才能保证牛肉外香里嫩。”

 

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说着厨师长夹起一块牛肉:“松阪牛肉为什么看上去和我们平时见到的牛肉不太一样,不是那种红色部分就是瘦肉,白色部分是肥肉那么区别明显,而是像雪花一样,红肉中相间着点点白色。因为松阪烧烤的牛肉完全承袭了日本松阪牛肉原有的风味。”还有一点不被人们所知的是,松阪烧烤的牛肉全是由厨师长亲自进货挑选。

 

松阪烧烤会在上海这样的从来不缺美食的魔都中屹立不倒,还有另外一个原因--木炭、铁板和七轮炉。众所周知,在烧烤炭中,以木炭最为健康。而在木炭原料中,备长炭被人们视为最高级别。当然价格也是让人唏嘘不已,市场预售价为2.2万/吨。而七轮炉和其铁板就是松阪烧烤的历史存在。谭先生告诉我们“尽管松阪烧烤有过整修,翻改,但是唯独不会变的就是这三样。备木炭健康环保,无味、无烟、无焰。甚至可以放在锅里跟饭一起蒸,也可以在洗澡的时候放一点进去,有排毒作用。最初是由江户时代日本和歌山田边市的备中屋长左卫门开始制作,由此得名。”

 

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看着烤出的油汁滴落到炭上燃起火苗,已经让人垂涎欲滴。经过服务员的介绍,我们了解到这蘸酱也是大有来头。有着20年日料烹饪经验的厨师长,特地为松阪牛肉调制出来的“松阪特质酱料”。酱料在原先的日式蘸料上加入了上海人爱吃的甜味,不似韩式烧烤般口味厚重。问起厨师长日式烧烤跟韩式烧烤的区别:“日式烧烤注重的是一个原汁原味,蘸料中的成分主要以酱油为主,食材更不需要提前腌制。牛肉本身就有其独特的口味,如果腌制了,口感就会大大减弱,到最后就会变成:吃的是调料,不是肉。”

 

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在我们聊天的过程中,牛肉也烤好了,将牛肉往厨师长特制的调料酱里一蘸,天,真心地说,绝对是好吃呀!尤其是这厚切牛舌,以前觉得牛肉入口即化怎么可能,这次终于体会到了这种感觉,嫩滑的牛肉在嘴里真的就像被融化了一下,鲜嫩多汁,完美的味觉体验啊!这种细腻的程度有人说可以和金枪鱼的腹肉相媲美,真的一点都不夸张。

 

吃完一片牛肉,品上一口清茶,让每一片牛肉都能在味蕾清透的时候送入口中,体会那种融化的香。

 

最后在服务员收盘的时候,我们发现他们居然直接徒手就拿起铁盘,不用任何工具,难道他们都练过铁砂掌?!“因为我们的铁盘都是由日本进口,这是独一无二的。直到现在连日本都已经停产。”这样的铁板真是不枉为松阪烧烤四宝之一了。“由于日本已经绝版,所以这些铁盘我们每半年都要拿去保养一次,这是全上海独一无二的。”自豪之情表露无遗,这些都是厨师长亲力亲为的成果。

 

秋高气爽,艳阳高照,约上好友,相聚茂名南路59号锦江饭店美食街松阪烧烤,品上一口松阪风味牛肉,体验皇家的奢侈生活。让我们如期赴约!

 

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